ハビティは、チョコレートのカーテンをくぐる。

01イギリスのお菓子を、チョコレート菓子に。

ファッジの主な材料は、砂糖やバター。

QUEEN’S JETでは、さらに生クリームやチョコレート、そしてクロテッドクリームを加えています。

クロテッドクリーム？

イギリスでスコーンと一緒に食べられる、あの濃厚なクリームです。

生クリームとバターの中間のような、なんとも贅沢な味わい。

これを加えることで、ファッジにぐっと深いコクが生まれます。

でも、材料を混ぜるだけで完成！

……というわけには、もちろんいきません。（笑）

02グツグツ、116度の世界。

材料を鍋に入れ、火にかけます。

グツグツ、グツグツ。

温度が上がるにつれて、鍋の中は甘い香りでいっぱい。

ここで大切なのが、温度です。

開発当初の製法では、およそ116度を目指して、丁寧に煮詰めていきました。

なぜ、そんなに温度が大切なのか。

実はファッジのおいしさの秘密は、砂糖の再結晶という現象にあるんです。

一度溶けた砂糖が、冷えて再び小さな結晶になる。

そのおかげで、キャラメルとは違う、あの独特な食感が生まれます。

なんだか、お菓子作りというより理科の実験みたいですね！

ちなみに、今では作る量も増え、使っている鍋は以前より大きくなりました。

でも、グツグツ煮詰める作業は、今も変わりません。

そりゃそうです。

煮詰めなければ、ファッジになりませんから！（笑）

03今度は、ギッターカッターの出番！

煮詰めた生地をバットに流し、ゆっくり冷やして固めます。

そして、食べやすい大きさにカット。

以前は、ひとつひとつ手作業で切り分けていました。

でも、今はちょっと頼もしい道具も登場しています。

その名も、ギッターカッター！

なんだか音楽でも始まりそうな名前ですが、もちろんギターを弾くわけではありません。（笑）

等間隔に張られたワイヤーで、お菓子をきれいに切り分けるための道具なんです。

とはいえ、すべてをギッターカッターで切っているわけではありません。

今でも、手作業で切り分けることもあります。

道具を上手に使いながら、必要なところには手をかける。

そんなふうに、ハビティを作っています。

このまま食べてもおいしいファッジ。

でも、QUEEN’S JETはチョコレート屋さんです。

ここから、もうひと仕事！

04いざ、チョコレートのカーテンへ！

さて、ここで登場するのが、ちょっと面白い機械。

名前は「エンローバー」。

チョコレートをコーティングするための機械です。

カットしたファッジをコンベアに並べて、スイッチオン！

ゆっくり運ばれていくファッジ。

その先に待っているのは……。

チョコレートのカーテン！！

流れ落ちるチョコレートの下を、ファッジがくぐっていきます。

すると、表面がすっぽりチョコレートに包まれるんです。

さらに風で余分なチョコレートを落として、ちょうどよい厚さに整えていきます。

この工程、ずっと眺めていたくなるんですよね。（笑）

05最後は、キャンディーみたいに。

チョコレートが固まったら、いよいよ包装です。

一つひとつアルミの包み紙に乗せて、コロコロ。

両端をくるっとひねって、キャンディーのように仕上げます。

ずらりと並ぶと、なんともかわいい！

小さなお菓子ですが、ここまでにいろいろな工程を通ってきました。

そして、最後にラベルを貼れば完成です。